素铺小食Vol.05 | 茶香炒饭

鼓手就是大蒜,吉他手就是米酒,键盘手就是姜,各种各样的食材,鼓重点就是大蒜多一点,陈升说:“就算再粗糙的腔调,只要唱的是最真实的情感,也好过那些经技术手段修饰过无数遍的完美。” 最近看到音乐人陈升关于美食的一些采访,他是一个歌者,不被追捧,从来只被倾听。他有心事,所以歌唱。他最爱的食物是生鲜,其实食物本来就应该是越简单越天然味道越鲜美。 好的音乐一样,也应该是很纯的东西。音符的组合,有无数种可能,其实口味也是一种harmony,茶除了喝,其实也可以吃出另一种味道。

茶香炒饭

Prep time

15

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

300

kcal
Total time

40

minutes

材料

  • 米饭

  • 胡萝卜

  • 香菇

  • 豌豆粒

  • 铁观音

步骤

  • 铁观音用沸水泡开。
  • 滤去茶叶将茶叶放入油锅中炸香后切成碎。
  • 锅中留底油,下香菇粒炒出香味,入胡萝卜粒,豌豆粒。
  • 再倒入米饭,茶叶碎炒匀,调入盐,炒匀即可出锅。

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  • 茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分,后者不溶于水,不管饮用多少次,始终会残留在茶叶中,只有吃茶叶才能更好的吸收茶叶的营养。 茶香炒饭,待茶叶当作配料加入炒饭中,送入口中,轻轻嚼开,有一股清新雅致的香气回荡,很干净的香,仿佛刚水洗过的味道。

素铺小食Vol.04 | 白灼秋葵

如果你来访我,我不在,请和我门外的花坐一会儿,它们很温暖,我注视它们很多很多日子了。它们开得不茂盛,想起来什么说什么,没有话说时,尽管长着碧叶。”

童年的开水房,形形色色的草木,汪曾祺说“生活,是很好玩的”。因为他有趣,不沉闷。文字的朴素幽默,就连生活里平淡无奇的萝卜,马铃薯,小昆虫,小植物,在他的笔下也都活了起来。

穿梭于油盐酱醋就能体会出生活里不一样的味道。那应该是心意上的不同。

秋葵好像是近几年一场旋风刮来的,我们的童年里好像搜寻不到它。把他切成星星的形状,在四月许一个愿。希望梦里有一个菜园,和菜园相隔一条小路的是花园,花园里有绣球,菜园里有蚂蚱,享受春风拂面,那应该是我家的人间草木吧。

白灼秋葵

Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

1

hour 

10

minutes

材料

  • 秋葵

  • 生抽

  • 麻油

  • 红辣椒

  • 蒜末

步骤

  • 秋葵洗净备用,水烧开放秋葵,大火煮约5分钟,捞起摆盘。
  • 锅中留适量煮秋葵的水,依次加入生抽、糖、盐,烧开浇在秋葵上。
  • 蒜末、辣椒切碎放秋葵上。
  • 锅中放油和麻油烧热后浇在秋葵上。

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  • 秋葵整个焯水,切开后营养成份就会流失,所以要焯水后再切。时间不宜太久,水烧开后1-2分钟即可。

素铺小食Vol.02 | 油面筋酿肉

窗外的白玉兰开了,每天一抬眼便能静观其风姿,好奇的是它先开花后长叶,状如残雪,香气浅微。一眼望去,如同充满气的小气球。总觉得四月是一年中最好的一个月,虽然有时还能感觉到泥土的寒意逼人,但是万物信守承诺的绿意也会让人感动。

南方的春天似乎来的更早一些。

记得有一年去无锡踏春,朋友拿出一袋怪怪的犹如小气球一样的东西,特别好奇,后来才知道是油面筋。每逢节日饭桌上总少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆。据说过去去惠山,得经五里街。五里街梢有座大德桥,桥畔有座尼姑庵。最早居然还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。

传说离奇,可食材真的没有高下之分,耐心的对待平常的食物,它总会回馈你不一样的味道。早晨去菜场看到有卖油面筋,决定买一袋回去,加上点肉馅儿,做一道油面筋酿肉,沾沾荤气,倒也算是不错的下饭菜。

油面筋酿肉

Prep time

15

minutes
Cooking time

30

minutes
Calories

250

kcal
Total time

45

minutes

食材:

  • 油面筋

  • 猪肉馅

  • 干香菇
    香葱

    生抽

    香油
    白砂糖
    老抽

步骤:

  • 干香菇泡发,香葱切葱花,姜切末。
  • 将泡发好的香菇切丁和姜末,一半的葱花,加上生抽,盐,香油调味抓匀。
  • 将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里塞的满满的。
  • 将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下。不要破坏表皮使面筋里面变成一个空洞。
  • 将所有的油面筋用同样的办法都塞满肉馅。
  • 锅内放入适量的油,待油热放入葱花爆香。
  • 倒入生抽爆香至生抽煮沸,向锅中倒入适量的开水,加入老抽和白砂糖
  • 将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中将汤汁煮沸转小火盖上锅盖焖15分钟左右。
  • 打开锅盖大火收汁出锅撒葱花即可。

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  • 小火慢焖是为了让油面筋里面的肉馅熟透。

素铺小食Vol.03|荠菜馄饨

去年荠菜遍地时我们在小院。去往农田狭窄的路上满地有,他们和杂草为伴,想要找到,你需要很好的眼力。挖荠菜确实是件体力活,要有很好的耐心,同时也要具备强悍的腰力。可是怎么会越挖越上瘾呢,心里一直默念不能错过下一棵,一转眼,半天没了。

南方人做馄饨习惯把菜焯一焯,挤干,然后切碎和馅儿。一直好奇北方的饺子为什么这么好吃,除了手擀的饺子皮更加分的应该是它的馅儿。

菜是不需要焯水挤干的,一来保持新鲜的味道,二来里面的水分也得到了保留。好像倒也不错,荠菜的香味没有跑掉,而且绿色也被锁住,最关键的是有嚼头。

看来有时候不能墨守成规的做一件事,变通很重要。

我喜欢吃荠菜,特别是荠菜馄饨。田里的荠菜花开得一尺来高,好像是商量好一夜长大的。所以我这荠菜不是野的,长的好看,味道可差太远了。

荠菜馄饨

Prep time

30

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

200

kcal
Total time

50

minutes

材料

  • 野荠菜

  • 猪肉末

  • 葱姜末

  • 白胡椒粉

  • 生抽

步骤

  • 香菇80°左右热水泡发,洗净剁碎,炒锅放油煸炒至香,加盐、生抽、一点点糖,加水闷煮一会儿,出锅备用。
  • 猪肉末加葱姜末胡椒粉,加盐,(加鸡精或味精)加生抽搅拌均匀,分二次加入100克左右的水或菜汁,顺时针搅拌上劲,我常常喜欢用手抓用手拌,再摔几下,这样子可以让肉末充分吸收水分。
  • 荠菜洗净,放开水锅焯水捞出(烫软就好,不要煮开),冷水冲一下,剁碎,挤掉多余水分备用。
  • 将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜混合拌匀,咸度也可根据自家的口味调整,最后加一勺的油拌匀,这一步很重要,肉糜肥瘦比例是2:8,加点油可以缓解馅儿的干燥,还能锁住水分,防止馅料出水
  • 汤料嫌麻烦可以省略,讲究的,就事先准备好蛋皮,虾皮(洗净炒香或烤金黄)、紫菜、榨菜、葱花或香菜,也可加盐、加生抽、加胡椒粉、加麻油。喜欢吃辣的,酸的,自己调整。

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  • 荠菜不用焯水挤干,洗干净后直接切碎和馅儿,值得试一试。

素铺小食Vol.01|芦笋培根卷

最近在读《我的父亲手冢治虫》,首先是被封面所吸引,蓝色的封底熟悉的阿童木头像,心里总会揣测,他究竟是一位怎样的父亲。年年岁岁的持久战,在午后的阳光下,重新回到那个年代。

早晨接到父亲的电话,特地告诉我前天送来的芦笋要趁早吃。小时候不喜欢吃芦笋,喜欢它瘦瘦长长的样子,却不喜欢它生涩的味道。后来吃过很多种做法也就慢慢习惯了它的口感。据说吃一口芦笋,你也就尝到了春天的味道。


每到树木发芽的时候便是吃芦笋的好时候,因为这个季节的芦笋不管是颜色还是口感都刚刚好,一般不需要削皮,水分饱足。感慨这种春天的味道虽然清淡,但绝不允许其他食材抢夺自己的风味,就像一个清高的丽人,就算沾染凡尘气息也要摆明自己独特的风格,即使与个别食材一起,也依旧保持自己独立的个性,不抢夺,不融合。

趁着冰箱还有一些培根,于是想做一道快手清淡的芦笋培根卷。培根淡淡的烟熏味,微微一煎,香味散出。看完十几页的时间匆匆吃完,感觉吃食物和读书有同感,有时候也无须咀嚼多次,反倒轻松愉快。不时会被逗乐,可能过程本身就是一种享受。

芦笋培根卷

Prep time

15

minutes
Cooking time

30

minutes
Calories

200

kcal
Total time

45

minutes

食材:

  • 芦笋

  • 培根


  • 椒盐粉或黑胡椒粉

步骤:

  • 芦笋切段(培根宽度2倍长左右),芦笋后面比较老的地方切掉。培根从中间切两半,尽量使用肥瘦相间的培根口感更好。
  • 锅中放水烧开,加入少量食盐,芦笋放入一分钟捞出。
  • 芦笋用厨房用纸擦干水分,培根将芦笋卷起来,用牙圈固定。
  • 锅中放油煎至两面金黄,撒入黑胡椒即可。不用放盐,培根已经挺咸的了。取牙签时候小心一点,不要弄散。

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  • 焯芦笋时水里放一些油和食盐,这样可以增加芦笋的亮度和颜色和底味儿,然后马上浸入凉水中浸泡这样保持它的色泽更鲜绿。