去年荠菜遍地时我们在小院。去往农田狭窄的路上满地有，他们和杂草为伴，想要找到，你需要很好的眼力。挖荠菜确实是件体力活，要有很好的耐心，同时也要具备强悍的腰力。可是怎么会越挖越上瘾呢，心里一直默念不能错过下一棵，一转眼，半天没了。
南方人做馄饨习惯把菜焯一焯，挤干，然后切碎和馅儿。一直好奇北方的饺子为什么这么好吃，除了手擀的饺子皮更加分的应该是它的馅儿。
菜是不需要焯水挤干的，一来保持新鲜的味道，二来里面的水分也得到了保留。好像倒也不错，荠菜的香味没有跑掉，而且绿色也被锁住，最关键的是有嚼头。
看来有时候不能墨守成规的做一件事，变通很重要。
我喜欢吃荠菜，特别是荠菜馄饨。田里的荠菜花开得一尺来高，好像是商量好一夜长大的。所以我这荠菜不是野的，长的好看，味道可差太远了。
荠菜馄饨
Prep time
30
minutesCooking time
15
minutesCalories
200
kcalTotal time
50
minutes材料
野荠菜
猪肉末
葱姜末
白胡椒粉
盐
生抽
油
步骤
- 香菇80°左右热水泡发，洗净剁碎，炒锅放油煸炒至香，加盐、生抽、一点点糖，加水闷煮一会儿，出锅备用。
- 猪肉末加葱姜末胡椒粉，加盐，（加鸡精或味精）加生抽搅拌均匀，分二次加入100克左右的水或菜汁，顺时针搅拌上劲，我常常喜欢用手抓用手拌，再摔几下，这样子可以让肉末充分吸收水分。
- 荠菜洗净，放开水锅焯水捞出（烫软就好，不要煮开），冷水冲一下，剁碎，挤掉多余水分备用。
- 将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜混合拌匀，咸度也可根据自家的口味调整，最后加一勺的油拌匀，这一步很重要，肉糜肥瘦比例是2:8，加点油可以缓解馅儿的干燥，还能锁住水分，防止馅料出水
- 汤料嫌麻烦可以省略，讲究的，就事先准备好蛋皮，虾皮（洗净炒香或烤金黄）、紫菜、榨菜、葱花或香菜，也可加盐、加生抽、加胡椒粉、加麻油。喜欢吃辣的，酸的，自己调整。
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- 荠菜不用焯水挤干，洗干净后直接切碎和馅儿，值得试一试。